KOOKSTUDIO HEERENDONCK

Voorgerecht

Lauwwarme salade van gegrilde wildzwijnfilet op
bospaddestoelen en een mosterddressing

Hoeveelheid: 10 personen




INGREDIËNTEN

MOSTERDDRESSING

70 gr Dijonmosterd
30 gr suiker
1 dl witte wijnazijn
1 dl room
2 dl arachideolie
p&z

100 gr champignons
100 gr oesterzwammen
100 gr shii-take
100 gr cantharel
50 gr trompette de la mort
1 teentje knoflook
Peper en zout

0,6 kg wildzwijnfilet


BEREIDINGSWIJZE



Als eerste de dressing bereiden.
Alle ingredienten behalve de room in blender
fijndraaien en als laatste de olie langzaam toe-
voegen.
Op smaak brengen met peper en zout.


Alle paddestoelen in kleine brunoise snijden,be-
halve de trompette, deze openscheuren GOED
WASSEN, en daarna kleinsnijden.
In bakpan (bakplaat op 200C) snel aanbakken,
gehakt teentje knoflook toevoegen, en bakken
tot alle vocht verdampt is.


Zwijnfilet in 10 gelijke plakken snijden van 60
gram.
Peperen en zouten en grillen elke keer 1 minuut
kwart slag draaien en omdraaien, dus 4 minuten
in totaal.
Rosé doorgaren in oven op 80 C. gedurende
10 minuten.

De paddestoelen en het wildzwijn lauwwarm op
het bord dresseren, dressing rondom.